Sokeri pannukakkutaikinassa

Sokeri pannukakkutaikinassa

Joissakin pannariresepteissä on yhtenä ainesosana sokeri, joissakin ei. Miten sokeri vaikuttaa pannaritaikinassa muuten kuin maun suhteen?

Vastaus

Pannukakkutaikinassa sokerin tehtävänä on vain antaa makeutta. Pulla- ja leipätaikinoissa sokeri tehostaa hiivan toimintaa, kun taas kakku- tai leivostaikinoissa sokeri kuohkeuttaa taikinaa rasvan tai kananmunien kanssa vaahdoksi vatkattaessa. Tyypilliseen pannukakkutaikinaan ei kuitenkaan kuulu hiiva sen enempää kuin vaahdotuskaan, joten sokerin voi jättää huoletta pois niin halutessaan. Esimerkiksi Marttojen pannukakkureseptissä sokeria ei ole laisinkaan.

Kommentit (0)

Vastauksesi