Mitkä bakteerit happamoittavat maidon kotioloissa?

Mitkä bakteerit happamoittavat maidon kotioloissa?

Vastaus
18.04.202011:00
74658
4

Maitohappobakteerit. Niitä on luontaisesti maidossa eikä pastörointi tuhoa ihan kaikkia, joten ajan (ja varsinkin lämmön) myötä ne alkavat lisääntyä kunnes jossain vaiheessa niitä on niin paljon, että maidon katsotaan happaneen. UHT-käsittely, kestomaidossa, tappaa käytännössä kaikki bakteerit ja siksi UHT-maito säilyy (avaamattomana) vaikka huoneenlämmössä. Avattuun UHT-maitopurkkiin pääsee ilmasta bakteereja ja sekin pilaantuu jossain vaiheessa. Ja varmaan suljettukin, ei sillekään ikuista kestävyyttä luvata, pakkaus kuitenkin hieman bakteereja läpäisee tai kuumakäsittely ei ihan 100% bakteereista tuhoa. Tietysti pastöroituunkin maitoon voi ilmasta bakteereja siirtyä, mutta koska siinä on jo valmiiksi maitohappobakteereja, ne saavat "etumatkan" muihin bakteereihin nähden. 

Jos tarkoitat haluttua happanemista, kuten vaikkapa viilin teossa, niin samat maitohappobakteerit on silloinkin toimessa, niistä on vain valittu sellaiset, jotka tuottavat (jonkun mielestä) hyvän maun. Kun maitohappobakteereja ei tavallinen kuluttaja voi kaupasta ostaa, niin helpoiten kotioloissa tämä tapahtuu laittamalla maitoon "siemeneksi" kaupan viiliä, esim lusikallinen. Silloin sen (halutut) maitohappobakteerit alkavat lisääntyä ja syntyy lisää viiliä. Periaatteessa samalla menetelmällä voisi tehdä jugurttia ja piimää, mutta ymmärtääkseni niiden (hallittu) teko on hankalampaa, mm. tarvittavien lämpötilojen vuoksi. Googlaile netistä viilin valmistusohjeita, jos aihe kiinnostaa.

Kommentit (0)

Vastauksesi