miten lakritsi taikina tehdään?

miten lakritsi taikina tehdään?

Vastaus

Hei,

Saimme seuraavan vastauksen Brunbergin makeistehtaalta:

"Lakritsi "taikina" tehdään seuraavasti:

Sekoitetaan vehnäjauho (hiivaleipäjauhon tyyppinen), vesi, sokeri, tumma siirappi, lakritsipulveri, lääkehiili (väriaine), aromit mm. anis ja mahdollisesti säilytysaine. Keitetään n. 90 C noin 2-3 tuntia kunnes brix on n. 75 -76 (kuiva-aine).
Lopuksi kuivataan uunissa yön yli n. 60 C.

Tämä on ns. vanha menetelmä. Käsin tehtynä erittäin raskasta, koska pitää sekoittaa koko keiton ajan."

Kommentit (0)

Vastauksesi