Miten homejuustoa valmistetaan? Onko siinä oikeasti hometta?

Miten homejuustoa valmistetaan? Onko siinä oikeasti hometta?

Miten homejuustoa valmistetaan? Onko siinä oikeasti hometta? Voiko se olla haitaksi, jos syö liikaa?

Anteeksi, laitan toisen kysymyksen heti perään. Voiko saunassa mitenkään ruskettua, vai tarvitaanko siihen UV-säteilyä?

Vastaus

Homejuustojen kypsytys tapahtuu Penicillium-suvun pensselihomeiden avulla, joten niissä on oikeasti hometta. Homejuustot jaetaan sini- ja valkohomejuustoihin. Esimerkiksi Castello-homejuustoja valmistettaessa maitoon lisätään kermaa ja neste tiivistetään, minkä jälkeen se pastöroidaan. Seuraavaksi maito- ja kermaseokseen lisätään uusia raaka-aineita, jotka määrittelevät, minkä makuista juustoa seoksesta valmistetaan. Castello Bluen valmistuksessa massaan sekoitetaan kypsyte, juoksute ja sinihome. Castello Whiten valmistuksessa joukkoon lisätään vain kypsyte ja juoksute. Heran irrottua juustomassa leikataan ja sitä sekoitetaan. Tämän jälkeen massa kaadetaan muotteihin, joissa massa muuttuu vähitellen juustoksi.

Homejuustot sisältävät yleensä runsaasti rasvaa ja suolaa, joten niiden nauttiminen suurina määrinä usein ei ole kovin terveellistä. Listeria-bakteerin aiheuttaman listerioosin osalta riskielintarvikkeina pidetään kuumentamatta syötäväksi tarkoitettuja tuotteita, joilla on pitkä myyntiaika ja joissa listeria pystyy lisääntymään. Satunnaisesti Listeria-bakteeria löydetään myös homejuustoista. Terveet aikuiset ja lapset sairastuvat harvoin vakavasti, mutta vastustuskyvyltään heikentyneillä listeriainfektio voi ilmetä vaikeana yleisinfektiona tai aivokalvontulehduksena. Raskaana olevilla listeriainfektio ilmenee kuumetautina, joka voi johtaa keskenmenoon tai ennenaikaiseen synnytykseen, joten heidän on syytä välttää homejuuston nauttimista.

Saunassa ei voi ruskettua, sillä ruskettuminen on seurausta ihon reagoimisesta UV-säteilyyn.

http://fi.wikipedia.org/wiki/Homejuusto
http://209.85.129.132/search?q=cache:REDaZ8tb-wkJ:www.arlaingman.fi/stat...
http://209.85.129.132/search?q=cache:DoGi8CQJC4wJ:www.tkk.fi/Yksikot/Bio...
http://www.ktl.fi/portal/suomi/julkaisut/kansanterveyslehti/lehdet_2004/...
http://www.ktl.fi/portal/suomi/pressihuone/lehdistotiedotteet?bid=2417
http://fi.wikipedia.org/wiki/Rusketus

Kommentit (0)

Vastauksesi