Mitä krokantti on?

Mitä krokantti on?

Esimerkiksi Maraboun suklaalevyssä minttukrokantti. Mistä sana tulee?

Vastaus

Sana krokantti tulee ranskan kielen sanasta croquante. Croquante-sanan varsinainen suomennos on krokaani, joka on manteli- tai nougatmassasta valmistettu leivonnainen, jonka erikseen paistetut osat liitetään tornimaiseksi kakuksi paahdetulla sokerilla. Krokaania on käytetty juhlapöytien, varsinkin hääpöytien koristeena. Krokantti on periaatteessa murskattua krokaania, eli paahdettua sokeria ja mantelia, jota laitetaan jälkiruokiin, kakkuihin yms.
Sitä voi myös tehdä vaikka itse paahtamalla sokeria hitaasti paistinpannussa. Kun juokseva sokeri on saanut ruskeaa väriä, se kaadetaan leivinpaperille ja annetaan jähmettyä. Jos tämä pidetään kuivassa, se säilyy vuosikausia. Krokanttipaloja rikotaan sitten esimerkiksi huhmaressa, ja laitetaan vaikka jälkiruokiin.
Sana croquer tarkoittaa ranskaksi ”murskautua hampaitten välissä”, ”narskua”, ”rouskua”

Lähteet:
Kultainen keittokirja. WSOY, 1988
Nationalencyklopedin, Bokförlaget Bra Böcker, 1993
http://www.icakuriren.se/recept_visa.asp?iId=464

Kommentit (0)

Vastauksesi