Missä viljoissa on fytiinihappoa?

Missä viljoissa on fytiinihappoa?

Fytiinihappo estää kalsiumin ja raudan imeytymisen kehossa.

Vastaus

Fytiinihappoa on erityisesti vilja- ja hernekasvien siemenissä. Englanninkielisen wikipediasivuston mukaan runsaimmin fytiinihappoa on kurpitsan siemenissä. Viljoista eniten fytiinihappoa on kuorineen syötävässä maississa (maissintähkät). Kaura ja ruskea riisi tulevat seuraavina. Suurin osa fytiinihaposta on viljan kuorikerroksissa. Lähteestä riippuen ilmoitetut fytiinihappopitoisuudet kyllä vaihtelevat jonkin verran.

Leivän valmistusmenetelmä vaikuttaa leivän fytiinihappopitoisuuteen. Hapatetussa leivässä, kuten ruisleivässä, fytiinihappoa on vähemmän kuin leivässä, jota ei ole hapatettu. Kahvileivässä ja muissa ydinjauhoista valmistetuissa tuotteissa sitä ei ole.

Kommentit (0)

Vastauksesi